Mörkret, tiden och dropparna som aldrig ska kokas På butikshyllan kan flera flaskor bära ordet balsamico, men skillnaden mellan en vanlig industriell rödvinsvinäger med sockerkulör och äkta Aceto Balsamico Tradizionale DOP är betydande. Den traditionella produkten görs av kokt druvmust och får sin…

Skiljelinjen i den norrländska kornmjölstraditionen I norra Sverige har potatis och kornmjöl länge varit mer än vardagliga ingredienser. De har varit råvaror som klarat ett kärvt odlingsklimat, kunnat lagras under vintern och gett mycket energi i förhållande till arbetsinsatsen. När färskt kött, spannmål…

Det levande matarvet och konsten att bevara med mikrober Fermentering är en av människans äldsta metoder för att förlänga säsongen. Innan kylskåp, frysanläggningar och livsmedelsindustri gjorde färska råvaror tillgängliga året runt behövde höstens skörd förändras till något som kunde ätas under vintern. I…

Historien bakom en av Sveriges mest gåtfulla matikoner Västerbottensost är en av Sveriges mest särpräglade ostar, med rötter i Burträsk i Västerbotten och en historia som sträcker sig tillbaka till 1872. Den hårda osten har en tydlig sälta, kraftig arom, lätt syrlighet och…